باحثة بتكنولوجيا الأغذية تحذر من مخاطر الحساسية الغذائية

قالت ميادة محمد عبد الغفار الباحثة في العلوم الزراعية بقسم علوم الغذاء بمعهد بحوث تكنولوجيا الغذاء ، إن حساسية الطعام هي زيادة في الأجسام المضادة “المناعية” في الجسم نتيجة استجابة الجسم لأي مادة غريبة. ه). وأضافت أن أسباب الحساسية الغذائية ترجع عادة إلى امتصاص البروتينات غير المهضومة بشكل كامل ، ومسببات الحساسية تسمى Allergen أو Antigen ، والغذاء الذي يسبب الحساسية يسمى Allergy Food.

وأشار الباحث في قسم علوم الغذاء إلى أن هناك بعض الأطعمة الشائعة كمسببات للحساسية مثل الحليب ومنتجاته والبيض والمحار “الروبيان” والفول السوداني وفول الصويا والمكسرات والقمح.

وأضافت أنها من أعراض الحساسية تجاه الطعام ، حيث يمكن لمسبب واحد أن يسبب مجموعة من ردود الفعل في مناطق مختلفة من الجسم ، مثل اضطرابات الجهاز الهضمي مثل التهاب القولون ، والإسهال ، وسوء الامتصاص ، وآلام البطن ، بالإضافة إلى الحساسية الجلدية مثل على سبيل المثال مثل الأكزيما واحمرار الجلد والأرتكاريا.

كما تنعكس أعراض الحساسية تجاه الطعام على الجهاز التنفسي ، كما تنعكس أعراض الحساسية مثل الربو وشحوب الوجه ، مما يشير إلى أن الجهاز العصبي يتأثر أيضًا بشعور الشخص بالصداع والاضطراب العصبي. تعتبر الحساسية خطيرة لأنها يمكن أن تؤدي إلى الوفاة في الحالات الشديدة ، وهي حالة تسمى الحساسية المفرطة.

وأشارت الباحثة إلى أنها تحدث نتيجة تناول الشخص المصاب بالحساسية جرعة كبيرة أو كميات كبيرة من المادة المسببة للحساسية أو تناول الأدوية ، وأعراضها انتفاخ في الشفتين والفم والحلق واحمرار في الوجه وطفح جلدي. صعوبة في التنفس وهبوط في ضغط الدم ، وتظهر أعراض الحساسية بسرعة من دقائق إلى ساعات. ويؤدي إلى فقدان الوعي والموت.

اقرأ أيضًا: تؤثر طبيعة النظام الغذائي للمرأة الحامل على نوبات الحساسية لدى الأطفال حديثي الولادة.

READ  بعد تراجعها 10 جنيهات.. أسعار الذهب في مصر بالتعاملات المسائية اليوم

وأوضحت الباحثة ميادة محمد عبد الغفار ، أن هناك فرقًا بين حساسية الطعام وعدم تحمل بعض الأطعمة ، لكن الأعراض متشابهة تقريبًا لأنها تحدث مع اضطراب في الأمعاء ، مما يؤدي إلى عدم تحمل الطعام.

خاص بالجهاز الهضمي وله أسباب عديدة منها عدم اكتمال جدران امتصاص الخلايا في الجهاز الهضمي (الفيتامينات) أو بسبب نقص أو عدم وجود إنزيمات الجهاز الهضمي في مرحلة الطفولة مما يؤدي إلى امتصاص البروتين غير الكامل الهضم. .

وقالت إن الحساسية الغذائية تختلف في وقت ظهور الأعراض ، حيث تظهر بعد ساعات أو أيام من تناول الطعام.

بعض أفضل حالاته المعروفة هي:

عدم تحمل اللاكتوز ، حيث يعاني بعض الأشخاص من أعراض مثل انتفاخ البطن وآلام البطن والإسهال عند تناول الحليب ومنتجاته ، وذلك بسبب وجود سكر اللاكتوز ، حيث يعاني هؤلاء الأشخاص من نقص أو عدم وجود إنزيم اللاكتاز المسؤول عن تكسير اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز.

حساسية الغلوتين (عدم تحمل الغلوتين) ، والمعروفة باسم مرض الاضطرابات الهضمية.

يعاني بعض الأشخاص من عدم القدرة على تحمل هضم الغلوتين (البروتين) والذي يحدث في القمح والشعير والجاودار والشوفان ويساعد في تكوين شبكة الغلوتين أثناء الركبة والجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة وأعراضها في الجهاز الهضمي. منطقة المسالك على شكل إسهال مع زيادة كمية الدهون في البراز والهدر وفقدان الوزن وعدم القدرة على النمو وانتفاخ البطن.

النوع الآخر يرتبط بالتهاب الجلد وتكون أعراضه على شكل طفح جلدي على شكل بثور صغيرة أو بثور مائية صغيرة على مناطق معينة من الجلد مثل السطح الخارجي للظهر والمرفق مصحوبة بحكة شديدة. تحدث هذه العدوى في كل من الأطفال والبالغين.

عدم تحمل المضافات الغذائية والمواد الكيميائية ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، وهو مُحسِّن للنكهة يُضاف عادةً إلى الخضروات المعلبة والحساء واللحوم المصنعة ، لكن بعض الأشخاص يعانون من عدم تحمل هذه المادة ، مما يسبب أعراضًا مثل الصداع وأعراض خفيفة. الرأس وسيلان الأنف والغثيان والاكتئاب وتقلب المزاج واضطراب المعدة.

READ  الزراعة: مدارس حقلية لزيادة الإنتاجية لمحصول البنجر ببورسعيد

عدم تحمل الأمينات النشطة

تعمل الأمينات النشطة الموسعة للأوعية مثل التيرامين والسيروتونين والهيستامين مباشرة على الأوعية الدموية الصغيرة لتوسيع قدراتها وقد يكون هذا هو سبب ظهور الاحمرار والشعور بالصداع النصفي هذه الأمينات التفاعلية موجودة بشكل طبيعي في الأناناس والموز والخضروات ، النبيذ الأحمر والأفوكادو والشوكولاته. الفواكه الحمضية والأطعمة المخمرة مثل جبن الريكفورد.

5- عدم تحمل الكافيين

يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الكافيين الموجود في القهوة ومشروبات الطاقة والشوكولاتة مما يسبب لهم الشعور بالأرق والقلق والتوتر والعصبية وزيادة معدل ضربات القلب.

6- عدم تحمل الأطعمة التي تحتوي عليها

FODMAPS)) قليل التخمير ، ثنائي أحادي السكريات وشلل الأطفال

وهي مجموعة أخرى من الكربوهيدرات والسكريات ضعيفة الامتصاص وهي موجودة في الفواكه والخضروات والحبوب والحليب وعندما تمر هذه السكريات غير الممتصة عبر الأمعاء الدقيقة وتدخل القولون يحدث التخمر وبالتالي يعاني هؤلاء الأشخاص من الإسهال أو الإمساك. أيضا متلازمة القولون العصبي.

تمت استشارة الدكتور أشرف منصور استشاري الطب الباطني العام وعضو الجمعية المصرية لدراسة السمنة والنحافة والتغذية العلاجية ولديه الحاجة للتشخيص والعلاج الفوري في كلتا الحالتين سواء حساسية الطعام أو عدم تحمله. . بالنسبة لبعض الأطعمة ، حيث يتم التشخيص عن طريق اختبارات الدم أو اختبارات الجلد لحساسية الطعام واستخدام EpiPen أو استخدام مضادات الهيستامين لعلاج الحساسية ، أي استخدام الأدوية ، أو لعلاج عدم تحمل الطعام باتباع نظام غذائي محدد وليس أدوية. لتأكيد تشخيص عدم تحمل الطعام مبدئيًا ، يتم استبعاد الطعام المشتبه به ، ثم يتم الانتهاء من التشخيص بإجراء فحوصات خاصة حسب كل حالة ، على سبيل المثال ، في حالة عدم تحمل اللاكتوز ، هناك العديد من الاختبارات المؤكدة ، ولكن الأكثر شيوعًا الاختبار الذي يتم إجراؤه هو اختبار يقيس مستوى الجلوكوز في الدم المرتفع.

READ  طارق الملا: هناك رؤية واضحة للدولة المصرية للنهوض بالثروة المعدنية

ولفتت إلى أن نتيجة الاختبار معروفة بأنها الجرعة الآمنة التي لا تسبب أعراضًا ، وإذا كان المريض يعاني من عدم تحمل اللاكتوز ، يتم استبدال منتجات الألبان الطازجة بمنتجات الألبان المخمرة للسيطرة على أعراض عدم تحمل اللاكتوز. منتجات دقيق البطاطس والذرة كبديل للقمح أما بالنسبة للإضافات في الأطعمة المعلبة أو المحفوظة ، فيفضل تناول الأطعمة الطبيعية.كيفية الذهاب والعلاج في جميع الحالات يتم تحت إشراف وتعليمات طبية.

من هنا يتضح أن التكامل بين تكنولوجيا الغذاء والدواء واضح ، وأن لجنة الدستور الغذائي توصي دائمًا بوضع المواد المسببة للحساسية على ملصقات الطعام الخاصة بكل منتج إذا كان من بين مكونات الطعام ، ومن المهم جدًا قراءة هذا الطعام. ملصق لسلامة صحتنا.

وشددت الباحثة على أن كل شخص يعاني من الحساسية الغذائية أو عدم تحمل بعض الأطعمة يجب أن يسأل عن مكونات الطبق أو الوجبة التي يتم تناولها خارج المنزل وخاصة في المطاعم حفاظا على سلامتها الصحية.

.