التخطي إلى المحتوى

من منا لا يستمتع بأكل اللحوم! إنه مصدر غني بالبروتين والعديد من العناصر الغذائية المفيدة ، ولكن هذه العناصر ليست فقط طعامًا شهيًا للإنسان ، ولكن أيضًا لمجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة من الطفيليات والفيروسات والبكتيريا. كيف نتجنب المخاطر؟

ضيوف غير مرحب بهم

تحمل الحيوانات ذوات الدم الحار بشكل طبيعي البكتيريا في أمعائها ، والمعروفة باسم “الفلورا المعوية”. أثناء عملية الذبح والإعدام ، يمكن لهذه البكتيريا أن تنتقل إلى أنسجة اللحم ، مما يؤدي إلى تدهورها أو فقدان جودتها. يمكن الكشف عن وجودها من خلال ظهور رائحة كريهة أو الشعور بالالتصاق على السطح الخارجي للحم. على الرغم من أن بكتيريا التلف عادة ما تكون غير ضارة ، إلا أنها يمكن أن تسبب الجهاز الهضمي إذا تم تناولها بكميات كبيرة جدًا.

نوع آخر من الجراثيم التي تصيب اللحوم هي مسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام أو المعروفة باسم “التسمم الغذائي” ، وأشهرها: الإشريكية القولونية ، السالمونيلا ، التوكسوبلازما ، المكورات العنقودية الذهبية ، الليستيريا (في اللحوم الحمراء) ، العطيفة (في الدواجن. ) ، نوروفيروس (في المحار).).

هذه الكائنات الحية لديها القدرة على الانتشار في أجسامنا وإفراز السموم التي تسبب أعراض التسمم الغذائي ، مثل الإسهال والحمى والصداع والقيء وآلام المعدة.

لسوء الحظ ، لا يمكن الكشف عن وجود هذه البكتيريا أو شم رائحتها على اللحوم ، ولكن يمكن قتلها في ظل ظروف الطهي المناسبة. لذلك ، فإن تناول اللحوم النيئة أو المفرطة الطهي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بهذه الجراثيم.

يمكن أن تكون العواقب وخيمة

يمكن أن يصاب الجميع بالتسمم الغذائي ، لكن الفئات الأضعف مثل الأطفال وكبار السن والحوامل ومرضى السكر والسرطان هم الأكثر عرضة للإصابة بسبب ضعف جهاز المناعة لديهم. في معظم الحالات ، يتعافى التسمم الغذائي دون مشاكل ، ولكن في بعض الأحيان يمكن أن تصبح العدوى قاتلة أو تؤدي إلى مرض مدى الحياة.

في الولايات المتحدة ، يعاني ما يقرب من 9.4 مليون شخص من التسمم الغذائي كل عام ، مع 1351 حالة وفاة. اعتمادًا على نوع البكتيريا ، يمكن أن تسبب العدوى عواقب طويلة المدى مثل: الفشل الكلوي (الحاد والمزمن) ، متلازمة القولون العصبي ، التهاب المفاصل ، التهاب السحايا ، الاضطرابات العصبية أو الاضطرابات الوراثية. حتى أن العديد من الدراسات تربط العدوى بمسببات الأمراض المرتبطة بالأغذية بخطر الإصابة بسرطان القولون.

اتبع قواعد السلامة

إن اتباع أربع قواعد أساسية عند التعامل مع اللحوم النيئة يساهم كثيرًا في الوقاية من التسمم الغذائي والأمراض التي تنقلها اللحوم. هذا لا ينطبق فقط على اللحوم ، ولكن أيضًا على أنواع مختلفة من الطعام.

1. نظيف

يجب أن يكون كل ما يتلامس مع طعامك نظيفًا! اغسل يديك بالماء الدافئ والصابون العادي لمدة 20 ثانية على الأقل قبل البدء في تحضير الطعام وبعد الانتهاء ، وإذا كان لديك جرح أو جرح في الجلد ، فمن المهم ارتداء القفازات. يجب أيضًا غسل جميع الأواني والأسطح التي تتلامس مع اللحوم بالماء الدافئ والصابون قبل الاستخدام وبعده.

يمكن تطهير ألواح التقطيع بمحلول مكون من ملعقة كبيرة من مبيض الكلور السائل عديم الرائحة لكل لتر من الماء. اغمر السطح في المحلول واتركه لبضع دقائق ؛ ثم اشطفها وجففها في الهواء باستخدام مناشف ورقية. استبدل الألواح القديمة بمجرد ارتدائها أو ظهور تشققات كثيرة جدًا بحيث يتعذر تنظيفها.

توقف عن شطف اللحوم!

في 26 أبريل من هذا العام ، نشر مركز السيطرة على الأمراض على حسابه على تويتر: “ لا تغسل الدجاج النيء! عن طريق غسلها ، يمكن أن تنتشر الجراثيم من الدجاج إلى الأطعمة أو الأواني الأخرى في المطبخ. ”

قد يبدو من الحكمة غسل الطعام قبل تناوله أو طهيه لتنظيفه. وهذا ينطبق على الخضار والفواكه لإزالة الميكروبات القذرة والضارة ، ولكن غسل اللحوم يمكن أن يضر أكثر مما ينفع. إذا تم غسل الدجاج تحت الصنبور ، يمكن أن تتحرك بقع الماء أكثر من 50 سم في جميع الاتجاهات. لذلك تنتشر البكتيريا بسهولة على الملابس والأسطح ومعدات الطهي ، مما يزيد من خطر تلوث الطعام من خلال التعرض غير المباشر لعصائر اللحوم النيئة.

في حالة العطيفة ، لا يتطلب الأمر سوى عدد قليل من الخلايا البكتيرية للتسبب في التسمم الغذائي. ومع ذلك ، تظل بعض البكتيريا متأصلة لدرجة أنه لا يمكنك إزالتها بغض النظر عن عدد المرات التي تغسل فيها اللحم.

2. قطع الاتصال

اللحوم النيئة وسلامة الغذاء والمطبخ واللحوم

نظرًا لأن البكتيريا تنتقل بسهولة من اللحوم النيئة إلى الأطعمة الأخرى ، خاصة تلك التي تؤكل نيئة ، فمن المهم فصلها أثناء التسوق والتحضير والتخزين.

لمنع انتشار التلوث ، ضع اللحوم النيئة إذا اشتريتها في أكياس منفصلة بعيدًا عن الأطعمة الأخرى ، وتخلص منها بعد الاستخدام. أثناء التحضير ، استخدم معدات منفصلة (مثل السكاكين وألواح التقطيع والأطباق) للحوم النيئة من اللحوم المطبوخة والأطعمة الأخرى ، أو اغسلها جيدًا قبل إعادة استخدامها. أثناء التخزين ، قم بلفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها على الرف السفلي للثلاجة حتى لا تتساقط سوائل اللحوم على باقي الطعام.

3. كووك

يعد الطهي السليم خطوة أساسية في القضاء على البكتيريا الضارة وقتلها. كقاعدة عامة ، يجب طهي شرائح اللحم البقري ولحم الضأن ولحم العجل وقطع اللحم المشوي والأسماك إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 62.8 درجة مئوية. يجب طهي اللحوم المفرومة إلى 71.1 درجة مئوية والدواجن وبقايا الطعام إلى 73.9 درجة مئوية على الأقل (انظر هنا درجات حرارة الطهي الآمنة الدنيا).

يمكن قياس درجة الحرارة الداخلية للحم أثناء الطهي بميزان حرارة الطعام. للسلامة والجودة ، اترك اللحم يرتاح لمدة ثلاث دقائق حتى تستقر درجة الحرارة أو تستمر في الارتفاع لقتل الجراثيم ، قبل التقطيع والأكل. إذا أعدت استخدام الصلصة التي تم نقع اللحم النيء فيها ، فيجب تسخينها قبل وضعها على اللحم المطبوخ.

حتى اللحوم المطبوخة يمكن أن تسبب مشكلة!

يمكن أن يقضي الطهي عمومًا على معظم البكتيريا الموجودة على اللحوم النيئة ، ولكن يمكن أيضًا أن تصاب اللحوم النيئة بأكياس من بكتيريا معينة تسبب الأمراض ، والتي لا يمكن تدميرها بسهولة بسبب درجات حرارة الطهي العادية.

وعلى العكس من ذلك ، يمكن أن تنشط حرارة الطهي البثور لتنبت وتتطور إلى خلايا يمكن أن تتكاثر بسرعة في الطعام المحفوظ لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، أو ما يسمى بـ “منطقة الخطر” بين 4.4 و 60 درجة مئوية. لذلك ، فإن القاعدة المثالية لتقديم الطعام هي الطعام الساخن (60 درجة مئوية) والطعام البارد البارد (≥ 4.4 درجة مئوية) لمنع نمو الجراثيم الضارة مرة أخرى.

4. رد الأموال على الفور

اللحوم النيئة وسلامة الغذاء والمطبخ واللحوم
اللحوم النيئة وسلامة الغذاء والمطبخ واللحوم

يمكن أن تنمو البكتيريا الممرضة على اللحوم في غضون ساعتين ، وتنخفض هذه الفترة إلى ساعة واحدة في الصيف (أكثر من 32.2 درجة مئوية). لذلك يجب تبريد هذا اللحم بسرعة بمجرد شرائه أو تركه بعد الأكل ، حيث تساهم درجات الحرارة المنخفضة في تأخر نمو البكتيريا الضارة سواء في الثلاجة أو الفريزر.

لضمان التبريد المناسب ، من الأفضل التأكد من أن درجة حرارة الثلاجة لا تزيد عن خمس درجات مئوية (0-4.4 درجة مئوية) وأقل من الصفر في المجمد. يجب أيضًا أن يتم تعبئتها بطريقة تسمح بتوزيع جيد للهواء البارد في الثلاجة دون أن تكون مليئة بالطعام.

يمكن حفظ الدواجن والأسماك واللحوم المفرومة الطازجة في الثلاجة لمدة يومين ، وباقي اللحوم الحمراء لمدة 3-5 أيام قبل طهيها أو تجميدها. من الأفضل تقسيم اللحوم الكبيرة ، مثل لحم البقر المشوي أو الديك الرومي الكامل ، إلى قطع صغيرة بحيث تبرد بسرعة كافية لمنع نمو البكتيريا.

يمكنك الاطلاع على “خريطة التخزين البارد” لوزارة الزراعة الأمريكية هنا لمعرفة المزيد حول الحدود الزمنية المسموح بها لتخزين أنواع مختلفة من اللحوم.

لا تذوب أو تنقع الطعام على المنضدة

إذا أخرجت اللحم من الفريزر للطهي ، فلا تتركه يذوب في درجة حرارة الغرفة! إنه مثل إعطاء الميكروبات فرصة مثالية للتكاثر بسرعة ، وينطبق الشيء نفسه على أسبوع اللحوم النيئة للتوابل والنكهات. الطريقة الأكثر أمانًا هي وضعها في الثلاجة.

إذا احتجت إلى طهي اللحم بعد وقت قصير ، يمكنك إذابة اللحم النيء عن طريق وضع اللحم النيء في كيس بلاستيكي محكم الغلق في الماء البارد وتغيير الماء كل 30 دقيقة أو بوضع اللحم في الميكروويف. الفرن ثم طهيه على الفور. من الممكن أيضًا طهي اللحم فور إخراجه من الفريزر ، لكن هذه الطريقة تجعل وقت الطهي أطول بنسبة 50٪.

ماذا لو قررت تغيير القائمة؟

توصي وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) بما يلي: “ طالما يتم إذابة اللحوم في الثلاجة ، فمن الآمن تجميدها غير مطبوخ ، على الرغم من أن جودة اللحوم قد تفقد بسبب فقدان الرطوبة أثناء الذوبان. بعد طهي الأطعمة النيئة المجمدة مسبقًا في درجة حرارة آمنة ، يمكن تجميدها مرة أخرى بأمان (3-4 أشهر). إذا تم إذابة الطعام المطبوخ مسبقًا في الثلاجة ، فيمكنك تجميد الجزء غير المستخدم مرة أخرى.

أخيرًا ، تذكر دائمًا أنه إذا تم حفظ اللحوم المطبوخة في درجة حرارة الغرفة لمدة تقل عن ساعتين ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لاحقًا أو استخدامها قبل انقضاء فترة الساعتين ، وإلا فسيتعين عليك تناول طعامك الثمين في سلة المهملات !

حواء
فستان الزفاف

قد يهمك أيضاً :-

  1. تمينة خليل بإطلالة ساحرة تؤكد أنوثتها وتلمس القلوب _ حواء
  2. تخاطر نورا أودونيل بفقدان موقعها الأساسي في أخبار المساء لقناة CBS _ حواء
  3. نصائح لاختيار الجينز بناءً على شكل جسمك وليس دائمًا اتباع الموضة _ حواء
  4. 1.5 مليون دولار للوحات معرض للفنان الفنلندي دك خليفة بانكسي _ حواء
  5. 10 أكياس من ماركات الأزياء العالمية التي تتحدى الصيحات ... تأسست للأزياء المستدامة - اليوم ... _ حواء
  6. تردد قناة بي إن سبورت الجديد 2021 .. حدث الان | شعب مصر
  7. سحر التأثير الفظيع للفازلين وكريم القهوة لتبييض وتفتيح البشرة وشد التجاعيد سيجعلك ... _ حواء

التعليقات

اترك رد