التخطي إلى المحتوى

تعريف الكربوهيدرات

الكربوهيدرات عبارة عن بنية معقدة من جزيئات الجلوكوز ، والتي تعد المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان ، حيث تستخدم الخلايا الميتوكوندريا لتحويل الجلوكوز إلى أدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) ، مما ينتج عنه الطاقة اللازمة لإكمال جميع وظائف الجسم. الكربوهيدرات هي أحد المكونات العضوية للغذاء البشري ومعظم الكائنات الحية. يأكل الإنسان أغذية معقدة ، ثم يتم هضمها ومعالجتها في المعدة والأمعاء في عدة أجزاء من الدهون والبروتينات والكربوهيدرات. كل هذه الأجزاء مهمة لخلايا الجسم ، لكن الكربوهيدرات هي مصدر للطاقة ، لذلك لا يمكنها العيش بدونها ، خاصة للخلايا التي لا تستطيع استخدام البروتين والدهون ، مثل خلايا المخ والأعصاب بشكل عام. تختلف الكربوهيدرات في مدى تعقيد مركباتها وطريقة ارتباط جزيئاتها ببعضها البعض ، وتختلف هذه الأنواع في مقدار الوقت الذي يستغرقه الجسم حتى يتم هضمها وامتصاصها.[١]

أجزاء الكربوهيدرات

تنقسم الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات رئيسية حسب درجة تعقيدها:

  • السكريات الأحاديةهذه هي أبسط أنواع الكربوهيدرات ، ولا يمكن تقسيمها إلى وحدات أصغر ، ولكن يمكن تقسيم الكربوهيدرات الأكثر تعقيدًا إلى سكريات أحادية. من بين أنواع السكريات الأحادية الجلوكوز الموجود في الدم والفركتوز الموجود في الفاكهة والجلاكتوز الموجود في الحليب.
  • السكرياتنوع من الكربوهيدرات يتم فيه ضم وحدتين من السكريات الأحادية معًا لتكوين ثنائي السكاريد. هناك ثلاثة أنواع شائعة في هذه الفئة: السكروز (مزيج من الفركتوز والجلوكوز) واللاكتوز (مزيج من الجلوكوز والجالاكتوز) والمالتوز (مزيج من الجلوكوز والجلوكوز).
  • السكريات أو السكريات المعقدةوهي عبارة عن وحدة كربوهيدرات تتكون من ثلاثة سكريات أحادية وأكثر ، لذا فهي تعتبر أكثر وحدات الكربوهيدرات المتبقية تعقيدًا ، حيث تصل أطول سلسلة من السكريات المعقدة إلى 500 وحدة من السكريات الأحادية مرتبطة ببعضها البعض. لا يتم تحلل هذه السكريات بسهولة مثل السكريات الأحادية والسكريات الثنائية. ومن بين هذه الأنواع نوعان من الخضار ، على سبيل المثال ، توجد في البطاطس ، والنشا ، والقمح ، ونباتات أخرى ، أما السكريات المعقدة ذات الأصل الحيواني ، فتوجد في الغالب في الزبدة الموجودة في الحليب الحيواني.

مصدر لمكونات الكربوهيدرات المختلفة

توجد الكربوهيدرات في العديد من الأطعمة التي نتناولها كل يوم ويلقي البعض باللوم على الكربوهيدرات في زيادة الوزن ، لكن الخبراء يشيرون إلى أنها ناتجة عن تناول الكثير من الكربوهيدرات. وبعض أنواع الكربوهيدرات مفيدة للغاية وضرورية للقيام بالأنشطة اليومية وعمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ومن ناحية أخرى ، هناك أنواع أخرى من الكربوهيدرات غزيرة في الجسم ، وهي تزيد هذه الكمية في الجسم. يسبب الجسم العديد من المشاكل الصحية. لذلك ، يركز المتخصصون أبحاثهم على كمية ونوع الكربوهيدرات في كل طعام ، مما سيساعد متلقي النصائح الغذائية على تحسين أسلوب حياتهم الغذائي. وفقًا للجدول التالي ، توجد جميع أنواع الكربوهيدرات في أطعمة معينة.

جزء الكربوهيدرات أين هي؟
الفركتوز فواكه ، شراب الصبار ، شراب القيقب ، عسل ، دبس السكر
الجلوكوز عسل ، تين ، عنب ، بلح ، أوراق نبات
جالاكتوز الحليب ومشتقاته ، الشمندر ، الصمغ الطبيعي
السكروز قصب السكر والفول والفواكه
اللاكتوز الحليب ومشتقاته فطر هندي
مالتوز الشعير والنشا والذرة
السليلوز قطن ، خشب

الفرق بين فئات الكربوهيدرات

النظام الغذائي للإنسان مهم جدًا للحصول على جسم رياضي رشيق ، وأول ما يمكن أن ينتبه إليه الإنسان من أجل تحسين نظامه الغذائي هو كمية ونوع الكربوهيدرات التي يجب أن يأكلها كل يوم. لذلك ، بالنسبة للشخص الذي يرغب في اتباع نظام غذائي صحي ، يفضل تجنب الكربوهيدرات المكررة مثل الأرز الأبيض والدقيق الأبيض والمعكرونة لاحتوائها على كميات عالية من الجلوكوز وقلة الألياف فيها مما يجعل من الصعب تناولها. يتم امتصاصه بسرعة في الدم. يؤدي ذلك إلى تسريع الشعور بالجوع ثم تناول كميات كبيرة من الطعام لاحقًا. وبالنسبة لمن يريد استبدال هذه الأطعمة بمزيد من الأطعمة المغذية ، فتناول الحبوب الكاملة مثل الأرز البني وخبز القمح الكامل والشوفان ، وهذه الأطعمة ستطيل من وقت الشبع وتمنعك من الشعور بالجوع لأطول فترة ممكنة. يمكنك أيضًا تناول الفاكهة الكاملة مثل الموز والتفاح والفراولة والبرتقال والتوت لتجديد الجسم بالكمية المناسبة من الكربوهيدرات الجيدة بدلاً من الأطعمة السريعة الامتصاص.

ومع ذلك ، يحذر الخبراء من أن عدم تناول الكربوهيدرات سوف يتسبب في أضرار جسيمة للجسم ، خاصة أن بعض أجهزة الجسم مثل الجهاز العصبي يمكنها فقط الحصول على الطاقة من الكربوهيدرات. يجب أن يحتوي الأشخاص الذين يرغبون في التحول إلى نظام غذائي صحي على الكربوهيدرات فيه ، ولا يتجنبوا تناولها لتجنب المشاكل الصحية الخطيرة المرتبطة بنظام غذائي خالٍ من الكربوهيدرات. يمكن أن يرتبط عدم تناول كمية كافية من الكربوهيدرات بتأثيرات على مكونات الجسم الأخرى مثل البروتينات والفيتامينات والأحماض الأمينية والألياف والزنك.

ضرر الكربوهيدرات

يرتبط تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات ، مثل الحلويات والمعجنات ورقائق البطاطس والشوكولاتة الحلوة ، بزيادة كبيرة في إنتاج الأنسولين في الدم. تؤدي هذه الزيادات المتكررة في إنتاج الأنسولين من البنكرياس إلى الإصابة بمرض السكري أو ضعف جهاز المناعة في الجسم. تزيد هذه الأطعمة من خطر الإصابة بسرطان الدم وسرطان البنكرياس ، ويمكن أن تسبب سرطان الثدي لدى النساء. وبالطبع يؤدي الاستهلاك المستمر لكميات كبيرة من الكربوهيدرات إلى زيادة الوزن وخاصة الدهون التي تتحول من كربوهيدرات إلى دهون لعدم استخدامها في الجسم. وبطبيعة الحال ، بسبب زيادة كمية الدهون عند الناس ، تزداد الإصابة بأمراض أخرى ، مثل ارتفاع ضغط الدم والأوعية الدموية وأمراض القلب ، بالإضافة إلى إصابة الأشخاص بأمراض المفاصل والعظام والضغط النفسي والاكتئاب. من الأفضل أن تكون أكثر اعتدالًا في تناول الكربوهيدرات وأن تحرص على عدم الإفراط في تناول الطعام في المناسبات الخاصة والأعياد.

مراجع


قد يهمك أيضاً :-

  1. أفضل رجيم في رمضان
  2. افضل طريقة للتخلص من الكرش
  3. افضل تمارين لحرق الدهون
  4. السعرات الحرارية في الحليب - موقع المقالات
  5. السعرات الحرارية في الباذنجان
  6. آثار الطلاق على المجتمع - مقالات الموقع
  7. سعرات الجبن

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *