التخطي إلى المحتوى

ابحث عن الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي فئة من المركبات الطبيعية ، وفي أوائل القرن التاسع عشر اكتشف العلماء أن بعض المواد مثل الخشب والنشا تحتوي على جزيئات تحتوي على الكربون (C) والهيدروجين (H) وذرات الأكسجين. (س) ولها الصيغة الكيميائية C6H12O6. الكربوهيدرات هي أكثر المواد العضوية انتشارًا في البيئة ، وتُستخدم كمصدر للطاقة في الجسم ، وتُستخدم في تكوين العديد من المكونات الأساسية للكائنات الحية ، وتُستخدم في تركيب المركبات. تحتوي الأحماض النووية على معلومات وراثية وتنتج الكربوهيدرات التي يمكن للبشر استخدامها ، حيث توفر أربعة سعرات حرارية لكل جرام وتمثل 80 في المائة من إجمالي مصادر السعرات الحرارية التي يستهلكها الإنسان في نظامهم الغذائي اليومي.[١]

أنواع الكربوهيدرات

تنقسم الكربوهيدرات إلى أربع مجموعات رئيسية:

أحادي السكاريد.

سميت بهذا الاسم لأن جزيء السكر يتكون من ثلاثة إلى تسعة جزيئات كربون ، وأكثر السكريات البسيطة شيوعًا هي الجلوكوز (المعروف باسم سكر العنب وسكر الذرة) ، الفركتوز (سكر الفاكهة). ويوجد الجالاكتوز ، وهو مكون شائع لكل من السكريات قليلة السكاريد والسكريات المعقدة ، في الدهون المحتوية على الكربوهيدرات والمعروفة باسم جليكوليبيدات الموجودة في المخ والأنسجة العصبية لمعظم الحيوانات ، وجميعها لها نفس الصيغة الجزيئية. (C6H12O6) لكنهما يختلفان في ترتيب الذرات ، مما يعطي كل منها خصائص مختلفة ، وتختلف درجة حلاوة السكريات في ترتيب مجموعات الهيدروكسيل (―OH) التي تشكل جزءًا من الجزيء. وهو نوع من أنواع السكر ، ويوجد في النبيذ ، والفواكه الأخرى ، والعسل.

  • ثنائي السكريات: جزيئين من السكر البسيط مرتبطان ببعضهما البعض ، ومن أشهر الأنواع السكروز أو سكر المائدة ، وهو مزيج من جزيء جلوكوز واحد وجزيء واحد من الفركتوز ومصادره هي بنجر السكر و. قصب السكر النوع الثاني هو سكر الحليب أو اللاكتوز ، والنوع الثالث هو المالتوز ، ولا يستطيع جسم الإنسان هضم هذه الأنواع من السكريات كمصدر للطاقة ، ولكن يجب تكسيرها وتحويلها إلى جزيئات مفردة. يمكن للجسم استخدامه.
  • قليل السكريات: هي جزيئات سكر من نفس النوع ولها بنية كيميائية محددة جيدًا.

السكريات

يتكون من الكثير من جزيئات السكر ، ويشكل أعلى نسبة من الكربوهيدرات ، لأنه في بعض المركبات يصل إلى 10 آلاف جزيء ، والنوع يختلف حسب الحجم وطريقة ترتيب الجزيئات ، ومن بين أكثرها مشاهير. الأنواع هي السليلوز ، وهو المكون الهيكلي الأساسي للنباتات ، والنشا الموجود في البذور والجذور والسيقان ويخزن كمصدر للطاقة للنباتات ، ويمكن استخدام النشا المعالج في الغذاء أو تناوله مباشرة مثل البطاطس ، والنشا من 3 يتم تخزينها في شكل حبيبات مستديرة ، وتتكون معظم نشا النبات من مكونين ، الأميلوز والأميلوبكتين ، ومعظم الأنواع النباتية تخزن النشا بنسبة 25 في المائة من الأميلوز و 75 في المائة من الأميلوبكتين ، أي ما يقرب من 50. يتم إنتاج ما بين مليار و 100 مليار طن من السليلوز كل عام نتيجة لعملية التمثيل الضوئي. يمكن أن تختلف نسبة السليلوز وإجمالي الكربوهيدرات في النباتات ، ففي أنواع مختلفة من الخشب تتراوح نسبة السليلوز من 30 إلى 40 في المائة من إجمالي الكربوهيدرات ، وفي شعر بذور القطن تصل إلى 98 في المائة ، والسليلوز كبير. جزيء خطي يتكون من أكثر من 3000 جزيء أو أكثر من β-D-glucose ، وهو جزيء جلوكوز متفرع وغير قابل للذوبان في الماء من الجليكوجين الحيواني ، موجود في الكبد والعضلات ويتم تخزينه كمصدر للطاقة.

أهمية الكربوهيدرات

الكربوهيدرات هي مواد عضوية مهمة لجسم الإنسان وجميع الحيوانات والنباتات. من بين الفوائد الأكثر شيوعًا للكربوهيدرات ما يلي:

  1. نظرًا لأن الكربوهيدرات هي مصدر مباشر للطاقة ، فهي مخزون الطاقة لمعظم الحيوانات والنباتات ، بينما تعمل الدهون كمصدر للطاقة على المدى الطويل.
  2. الجلوكوز هو سكر موجود في دم الحيوانات العليا ويساعد على تنظيم التمثيل الغذائي ، وهو أمر ضروري لبقاء الإنسان والحيوان للمساعدة في وظيفة الخلية.
  3. تقوم حيوانات الماشية مثل الأبقار والأغنام والماعز بتحويل السكريات الموجودة في العشب وتتغذى إلى بروتين مفيد للإنسان.
  4. يتم تصنيع العديد من المضادات الحيوية الهامة والمستخدمة طبيًا ، مثل الستربتومايسين ، من مشتقات الكربوهيدرات.
  5. يستخدم السليلوز في النباتات لصنع الورق والخشب المستخدم في البناء والنسيج.
  6. التمثيل الضوئي هو العملية التي تقوم من خلالها النباتات الخضراء بتحويل ثاني أكسيد الكربون من الغلاف الجوي إلى كربوهيدرات ، وذلك باستخدام الطاقة من ضوء الشمس لإطلاق غاز الأكسجين في الغلاف الجوي.
  7. تستخدم الحيوانات الطاقة المخزنة بواسطة النباتات للقيام بالأعمال الميكانيكية وأداء وظائفها الأساسية المختلفة أثناء تكوين الكربوهيدرات.
  8. تم العثور على الكربوهيدرات مثل السليلوز – مثل الكيتين – في الهياكل العظمية لبعض الحيوانات ، مثل الحشرات ومفصليات الأرجل الأخرى ، بينما توجد السكريات المعقدة في الأنسجة الهيكلية للحيوانات العليا.
  9. يتكون الجدار الخارجي للنباتات من الكربوهيدرات مثل السليلوز.

طريقة علمية لتسمية السكريات الأحادية

يتم تحديد الطريقة العلمية المتبعة في تسمية السكريات الأحادية بوضع كلمة “-ose” أو في اللغة العربية ، يتم استخدام كلمة “w” في نهاية الاسم ، على سبيل المثال “pent” (pent = خمسة) للسكريات الأحادية التي تحتوي على خمس ذرات كربون ومكتوب على هيئة بنتوز أو بنتوس ، وهكسوز أيضًا ، يستخدم “= ستة” للإشارة إلى جزيئات تحتوي على ست ذرات كربون ، وتحتوي السكريات الأحادية أيضًا على مجموعة تفاعل كيميائي تشكل مجموعة ألدهيد أو مجموعة كيتو ، وهذا هو سبب إضافتها على الاسم. أحادي السكاريد مثل ألدوبنتوز ، كيتوبنتوز ، ألدوهكسوز أو كيتوهكسوز.

المراجع


قد يهمك أيضاً :-

  1. أفضل رجيم في رمضان
  2. افضل طريقة للتخلص من الكرش
  3. افضل تمارين لحرق الدهون
  4. السعرات الحرارية في الحليب - موقع المقالات
  5. السعرات الحرارية في الباذنجان
  6. آثار الطلاق على المجتمع - مقالات الموقع
  7. سعرات الجبن

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *